Taquitos cu legume

Adauga ulei intr-o tigaie si caleste ceapa si ardeiul gras, timp de 1,2 minute. Cand sunt gata, ia tigaia de pe foc.

Indeparteaza miezul rosiilor si taie-le cubulete. Taie avocado  si ardeiul, cubulete. Toaca patrunjelul marunt si rade branza vegana.

Intr-un bol, adauga: ardeiul capia taiat cubulete, amestecul de ceapa si ardei gras( calite la inceput), fasolea rosie (scursa), avocado taiat cubulete pe care il pasezi cu ajutorul unei furculite, porumbul dulce, rosiile taiate cubulete, branza  vegana rasa si la urma patrunjelul tocat marunt. Adauga sare, piper si fulgi de chili. Amesteca bine totul si gata umplutura pentru taquitos.

Decupeaza 6 foi de tortilla cu o farfurie cu diametru de 20 cm si pune cercurile de tortilla pe o farfurie.

Cu ajutorul unei pensule, unge cu putina apa, partea de sus a foii de tortilla (pentru a nu se desprinde atunci cand rulezi).

In partea de jos, cu ajutorul unei lingurite, adauga din umplutura pregatita mai devreme (4-5 lingurite). Ruleaza strans, iar ruloul obtinut pune-l intr-o tava termorezistenta.

Procedezi la fel pana termini atat umplutura cat si foile de tortilla.

Unge rulourile cu putin ulei si da-le la cuptor, in cuptorul preincalzit, la 180 °C timp de 15 -17 minute.

Pofta buna!