Risotto cu langustine si otet balsamic

Intr-o oala punem stocul strecurat la fiert, pentru a il folosi clocotind atunci cand facem risotto. (Orice stoc se face din legume radacinoase, la alegere curatate sau necuratate, taieturi ramase in urma filetarii, curatarii sau taierii carnii din care facem stocul si in principal oase. Se lasa la fiert timp indelungat la foc mic, pentru a obtine esenta gustului, se sareaza doar atunci cand se foloseste. Imediat ce este fiert, se strecoara si se depoziteaza in frigider sau congelator).

Tocam marunt ceapa, curatam langustinele si pastram carnea intacta, spalam orezul doar intr-o apa pentru ca avem nevoie de amidonul lui si radem parmezanul.

Incepem sa gatim risotto doar in momentul in care avem toate ingredientele pregatite dinainte.

Punem la calit 50 g de unt in care punem ceapa tocata marunt, lasam sa se topeasca, apoi adaugam orezul si prajim pana cand acesta devine translucid.

Adaugam vinul alb si lasam sa se evapore alcoolul, apoi facem prima hidratare cu stoc fierbinte. Lasam sa scada lichidul si sa se hidrateze orezul, urmand sa adaugam inca o data stoc cat sa acopere orezul, in tot acest timp amestecam incontinuu.

In momentul in care facem ultima hidratare adaugam langustinele, acestea gatindu-se foarte repede se strica daca le punem mai devreme in craticioara. Dupa ce am adaugat langustinele, gatim si amestecam pana cand orezul este gatit perfect, mai punem o jumatate de polonic de stoc, otetul balsamic, amestecam bine, apoi stingem focul si adaugam restul de unt si parmezanul ras. Amestecam bine, in felul acesta obtinem consistenta cremoasa specifica risottou-lui. Servim fierbinte.

Spor la gatit!

Aceasta reteta este semnata de Chef Florin Dumitrescu.