Cozonac parfumat cu gutuie si nuca

1. Caramelizam 6 linguri de zahar, cu care tapetam fundul si peretii unei forme de cozonac.

2. Intr-un castron cernem faina, punem oul, sarea si coaja de lamaie si de portocale si esenta de migdale.

3. Separat, dizolvam drojdia in laptele usor caldut si indulcit cu 1,5 linguri de zahar. Apoi, fara sa lasam sa dospeasca, o turnam, incet si cate putin, peste faina amestecata in prealabil cu oua si arome. Framantam putin, cam 10 -15 minute, pe o suprafata usor infainata.

4. Intindem o foaie, cat mai dreptunghiulara, de aproximativ 1 cm grosime si o ungem cu untul amestecat cu 3 linguri de zahar.

5. Presaram nuca si alunele de padure din belsug si le presam usor cu palma, pentru a adera la stratul de unt.

6. Apoi urmeaza sa adaugam gutuia peste mixul de nuca si alune de padure, astfel: dam pe razatoare gutuia, cat mai mare, si o prajim intr-o tigaie impreuna cu scortisoara sicuisoarele. Cand prinde culoare, scoatem cuisoarele, apoi adaugam vinarsul si lasam pe foc mediu pentru a iesi alcoolul din vinars. Dam tigaia deoparte si lasam gutuia un pic la scurs. Altfel ingreuneaza compozitia foarte mult.

7. Adaugam peste aluatul cu mixul crocant. Apoi adaugam si cacao „in ploaie” peste toata compozitia.

8. Rulam aluatul ca pe o rulada si apoi il punem in forma de cozonac. Inainte de a introduce cozonacul la cuptor il crestam deasupra cu un cutit cam de 2-3 ori pe diagonala. Crestaturile trebuie sa fie scurte, cam de 0.5cm, tocmai pentru a crapa frumos in timp ce e la cuptor. Coacem cozonacul timp de 35 - 40 de minute la 180 de gradeCelsius. Imediat ce il scoatem din cuptor, rasturnam cozonacul, asa fierbinte, pe un platou. Altfel, daca este lasat sa se raceasca, zaharul caramelizat se va intari si nu va mai putea fi scos din forma.

9. Glazura de caramel se face simplu: topim la foc mic zaharul impreuna cu untul. Odata topit zaharul, amestecand incontinuu, adaugam smantana pentru frisca. Mai tinem pe foc cat mai mic inca 2-3 minute, pentru a se omogeniza compozitia. Punem caramel peste cozonac si decoram cu jumatati de nuci.

Aceasta reteta este recomandata de Petru Buiuca.